Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό.
Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι - κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι - πιπεριά - κολοκυθάκι - καρότο, στο τέλος το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το χυμό τομάτας και λίγο νεράκι από τις πένες που βράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε τις πένες και τις
προσθέτουμε στην σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε 2'-3' να δέσει η σάλτσα. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι.
Διαβάστε τη συνταγή στο: oreksinaxeis.blogspot.gr
