Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι, βγάζουμε λωρίδες φλούδας (οι μελιτζάνες θα φαίνονται ριγέ), τις κόβουμε στα δύο κατά μήκος και μετά σε κύβους 1 ½ εκ. Τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό και αλάτι να ξεπικρίσουν. Πλένουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε τις ντομάτες.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε αφαιρούμε την πράσινη ουρίτσα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αν έχουμε το αρνί αμαγείρευτο, το κόβουμε σε κύβους 1 εκ. και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει επάνω σε μέτρια φωτιά...
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: http://www.athinorama.gr/umami
