Καθώς το είδος της ζύμης προσδιορίζει την πίτσα της Παρθενόπης, περισσότερο από κάθε άλλο υλικό -νερό, μαγιά, αλάτι- το αλεύρι στη ναπολιτάνικη πίτσα είναι στοιχείο καθοριστικό. Αυτό επηρεάζει: Το πόσο γευστική είναι, αν θα έχει την ελαφρώς μαστιχωτή υφή κι αν θα βγει
τόσο μαλακιά που να διπλώνεται χωρίς να σπάζει. Αν θα φουσκώσει έτσι, που ψημένη να ‘αρπάξει’ στα ψηλότερα σημεία απ’ τη θερμοκρασία...
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: http://www.pandespani.com
