Το “οφτόν” που σημαίνει ψητό (από τη λέξη οφτός < οπτός < αρχαία ελληνική ὀπτός < ἕψω σημαίνει βράζω) γίνεται με αρνί ή ρίφι (κατσίκι) σε πήλινο δοχείο. Η δράση των Ελλήνων κλεφτών, επί οθωμανικής αυτοκρατορίας, είναι σε όλους γνωστή. Οι περισσότεροι κλέφτες
συμμετείχαν με κάποια μορφή στην ελληνική επανάσταση. Όταν κρύβονταν στα βουνά, για να επιβιώσουν, έκλεβαν κανένα αρνί ή κατσίκι που ξέμενε από τα κοπάδια. Η διαβίωσή τους στα βουνά τους ανάγκαζε να παίρνουν μέτρα προφύλαξης για να μην προδόσουν τις θέσεις τους γιαυτό το έψηναν ως εξής: έσκαβαν λάκκο μέσα στον οποίο τοποθετούσαν το κρέας και μετά το έθαβαν, για να μη φαίνονται οι καπνοί και προδοθούν και το έψηναν στη χόβολη.
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: http://www.kopiaste.info
