Τα σεβαλιέ ζυμαρικά ονόματι τορτελίνι περιέχονται στο γαστρονομικό τοπογραφικό της Emilia Romagna και πιθανότατα κατάγονται απ’ την Μπολόνια. Είναι μικρά κι ομορφοφτιαγμένα σαν τον θεϊκό αφαλό της Αφροδίτης, γεμιστά (κλασικά με αλλαντικά, αλλά και με τυριά,
κρέας, ψάρι ή λαχανικά) και πολύ νόστιμα· παραμένουν δε, άκρως δημοφιλή στον τόπο τους και στον καλοφαγά κόσμο του πλανήτη. Όποιος δεν έχει μασουλήσει ωμά τορτελίνια, ώσπου να ζεσταθεί το νερό ή ο ζωμός που θα βράσουν, μάλλον δεν έχει υπάρξει παιδί. Κι αν δεν έχει δοκιμάσει το εκτελεστικό τρίο, στις αυθεντικές του εκδοχές, του διαφεύγει ένα μέρος του ρεφρέν στον ύμνο της απλής μεσογειακής γεύσης, πέρα από ένα βασικό κομμάτι της ιταλικής κουζίνας.
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στο: http://www.pandespani.com
